{"id":101,"count":3,"description":"La pr\u00e9sence tr\u00e8s ancienne des bl\u00e9s dans l\u2019arc alpin<\/u><\/strong>\r\n\r\nL\u2019arc alpin forme un arc de cercle long de 1200 km qui s\u2019\u00e9tend du sud-ouest de l\u2019Autriche et du nord-ouest de la Slov\u00e9nie au golfe de G\u00eanes en passant par le sud de l\u2019Allemagne et de la Suisse, le nord de l\u2019Italie et le sud-est de la France. C\u2019est un espace administratif d\u00e9crit dans un texte de la Commission euro\u00e9p\u00e9enne, intitul\u00e9 \u00ab\u00a0Coop\u00e9ration pour l\u2019am\u00e9nagement du territoire europ\u00e9en \u2013 Europe 2000 Plus\u00a0\u00bb. Cette r\u00e9gion, qui r\u00e9sulte de l\u2019orog\u00e9n\u00e8se issue du rapprochement des plaques tectoniques africaines et europ\u00e9ennes, recoupe en grande partie la cha\u00eene de montagnes des Alpes qui comprend 92 sommets sup\u00e9rieurs \u00e0 4000 m\u00e8tres et de nombreuses vall\u00e9es d\u2019altitude.\r\n\r\nC\u2019est une zone g\u00e9ographique tr\u00e8s anciennement peupl\u00e9e. Lors de la derni\u00e8re p\u00e9riode interglaciaire, l\u2019homme de N\u00e9andertal est le premier \u00e0 fr\u00e9quenter ce territoire, probablement \u00e0 la recherche de silex et de gibier. Homo sapiens<\/em> p\u00e9n\u00e8tre ensuite les vall\u00e9es des Pr\u00e9alpes autour de 15 000 av. J.-C. Ce n\u2019est toutefois qu\u2019\u00e0 partir du VIe mill\u00e9naire av. J.-C. que des agriculteurs-\u00e9leveurs p\u00e9n\u00e8trent dans l\u2019arc alpin \u00e0 la fois par le sud en particulier en Provence et par le nord, notamment en Suisse o\u00f9 plus d\u2019un millier de sites lacustres datant d\u2019entre 4000 et 800 avant notre \u00e8re sont aujourd\u2019hui connus. Parmi ces cultures archa\u00efques qui remplacent directement la cueillette, divers bl\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9s par les arch\u00e9ologues.\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nCarte de l\u2019arc alpin et des langues qui y sont parl\u00e9es \u00a9Telmon&M\u00e9d\u00e9lice, 2013.<\/u>\r\n\r\nOrigines orientales\r\n<\/strong>Apr\u00e8s une longue p\u00e9riode de collecte de c\u00e9r\u00e9ales sauvages au Proche-Orient durant la phase terminale du Pal\u00e9olithique, une grande partie des cultures europ\u00e9ennes actuelles, et notamment les bl\u00e9s, a \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9e dans cette partie de la plan\u00e8te entre 12 000 et 7000 av. J.-C. ainsi que divers animaux sauvages (ch\u00e8vres et moutons, b\u0153ufs et porcs).\r\n\r\nOrigines des cultures de c\u00e9r\u00e9ales et de leurs domestications au Levant \u2013 source\u00a0: Bonjean, 2016<\/u>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
P\u00e9riodes<\/td>\r\nUsages des c\u00e9r\u00e9ales<\/td>\r\nDatations calibr\u00e9es<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Fin du Pal\u00e9olithique<\/td>\r\nPremi\u00e8res r\u00e9coltes connues d\u2019orge et bl\u00e9s sauvages<\/td>\r\n21 000 av. J.-C.<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Natufien<\/td>\r\nPremiers puits de stockage de grains<\/td>\r\n12 000 -10 000 av. J.-C.<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
N\u00e9olithique pr\u00e9-pottier A<\/td>\r\nPremi\u00e8res cultures d\u2019engrain et d \u2018amidonnier<\/td>\r\n10 000 - 8700 av. J.-C.<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
PPNB pr\u00e9coce<\/td>\r\nPremi\u00e8res preuves de domestication de c\u00e9r\u00e9ales<\/td>\r\n8 700 \u2013 8 200 av. J.-C.<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
N\u00e9olithique pr\u00e9-pottier B<\/td>\r\nEngrain et amidonnier avec \u00e9pis encore fragiles<\/td>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
PPNB moyen<\/td>\r\nAugmentation des surfaces cultiv\u00e9es<\/td>\r\n8 200 -7 500 av. J.-C.<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
PPNB terminal<\/td>\r\nEngrain et amidonnier avec \u00e9pis solides, apparition des bl\u00e9s nus t\u00e9traplo\u00efdes et hexaplo\u00efdes<\/td>\r\n8 200 -7 500 av. J.-C.<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\nLors de la p\u00e9riode terminale du Pal\u00e9olithique,\u00a0 les chasseurs-cueilleurs qui vivaient sous formes de populations nomades au Proche-Orient commenc\u00e8rent d\u2019y r\u00e9colter des graines de c\u00e9r\u00e9ales sauvages pour leur valeur nutritionnelle et leur facilit\u00e9 de stockage sur de longues p\u00e9riodes. Au fil des g\u00e9n\u00e9rations, cet usage eut pour cons\u00e9quence une relative r\u00e9duction de la p\u00e9riode de r\u00e9colte ainsi qu\u2019une semi-s\u00e9dentarisation de certains de ces peuples \u00e0 proximit\u00e9 des zones de r\u00e9colte les plus denses en fin de cycle v\u00e9g\u00e9tatif et l\u2019invention de divers outils (lames de silex, paniers, puits de stockage, mortiers, etc.), suivie d\u2019une s\u00e9dentarisation compl\u00e8te lors de l\u2019invention de l\u2019agriculture, avec de tr\u00e8s importantes cons\u00e9quences au niveau soci\u00e9tal, social et religieux (sp\u00e9cialisation des t\u00e2ches selon le genre, apparition de classes sociales, etc.).\r\n\r\nDe premi\u00e8res cultures de bl\u00e9s sauvages v\u00eatus[1]<\/a> eurent lieu \u00e0 partir de graines d\u2019engrain ou petit \u00e9peautre sauvage (Triticum monococcum<\/em> ssp. boeoticum, <\/em>g\u00e9nome Am<\/sup>Am<\/sup>, 2n = 2x = 14) et d\u2019amidonnier sauvage ou emmer (T. turgidum<\/em> ssp. dicoccoides<\/em>, g\u00e9nome BBAu<\/sup>Au<\/sup>, 2n = 4x =28) entre 12 000 et 10 000 av. J.-C., constituant un stade de pr\u00e9-domestication.\r\n\r\nLes premiers bl\u00e9s domestiqu\u00e9s furent l\u2019engrain cultiv\u00e9 (Triticum monococcum<\/em> ssp. monococcum, <\/em>g\u00e9nome Am<\/sup>Am<\/sup>, 2n = 2x = 14)<\/strong> et l\u2019amidonnier cultiv\u00e9 (T. turgidum<\/em> ssp. dicoccum<\/em>, g\u00e9nome BBAu<\/sup>Au<\/sup>, 2n = 4x =28)<\/strong> entre 7 500 et 5 500 av. J.-C..\r\n\r\n \r\n\r\nEpi d\u2019engrain cultiv\u00e9\u00a0; \u00e9pillets et grains d\u00e9cortiqu\u00e9s<\/u><\/em>\r\n\r\n \r\n\r\n. Sources\u00a0:\u00a0<\/u><\/em>@<\/em>AlainBonjean<\/em><\/a>\u00a0;@SlowFood\r\n<\/u><\/em>\"\"<\/u><\/em>\r\n\r\nUne forme \u00e0 un gros grain par \u00e9pillet et \u00e0 \u00e9pi \u00e0 rachis solide d\u2019engrain cultiv\u00e9 \"\"apparut dans les montagnes Karacadag du sud-est de la Turquie<\/strong>. Une autre \u00e0 deux grains par \u00e9pillet est \u00e9galement connue, mais elle eut un moindre d\u00e9veloppement. La culture de cette esp\u00e8ce fut \u00e9tendue en Gr\u00e8ce, en Cr\u00e8te et dans les Balkans d\u00e8s 6 000 av. J.-C. et devint tr\u00e8s importante en Europe centrale autour de 5 000 av. J.-C., avant de d\u00e9cliner d\u00e8s l\u2019\u00c2ge de Bronze. Il n\u2019en existe plus aujourd\u2019hui que des productions relictuelles ici et l\u00e0, dont la farine, tr\u00e8s riche en carot\u00e8ne, est travaill\u00e9e uniquement par des boulangers artisanaux et fournit des pains bruns \u00e0 la mie tr\u00e8s dense.\r\n\r\n\"\"\r\n\r\n\"\"<\/u>\r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\n\"\"Epis d\u2019amidonnier cultiv\u00e9\u00a0; \u00e9pillets et grains d\u2019un amidonnier indien\u00a0; sites de domestication de l\u2019amidonnier cultiv\u00e9 et voies de diffusions pr\u00e9coces de l\u2019esp\u00e8ce \u2013 Sources\u00a0: \u00a9EOL\u00a0; \u00a9Plantnet\u00a0; \u00a9Baedava et al. ,2015.\r\n<\/u>\r\n\r\nSimultan\u00e9ment \u00e0 l\u2019engrain, au moins trois sites de domestication de l\u2019amidonnier<\/strong> sont apparus au Proche-Orient\u00a0: un dans le nord du Levant qui serait le centre primaire de domestication d\u2019o\u00f9 seraient issus par adaptation r\u00e9gionale au fil des migrations humaines les amidonniers des Balkans et d\u2019Asie, un second dans le sud de la Palestine qui serait \u00e0 l\u2019origine des amidonniers europ\u00e9ens<\/strong> et un troisi\u00e8me dans l\u2019est du Croissant fertile dont d\u00e9riveraient les amidonniers \u00e9thiopiens. Aujourd\u2019hui, l\u2019amidonnier cultiv\u00e9 qui a \u00e9t\u00e9 produit durant 7 mill\u00e9naires au Proche-Orient, au Moyen-Orient, en Asie centrale, Afrique et Europe, est largement remplac\u00e9 par les bl\u00e9s nus et est devenue une culture marginale, avec moins de 1%d es bl\u00e9s produits dans le monde. Il garde toutefois une importance relative dans le centre-ouest de l\u2019Inde, au Y\u00e9men et en Ethiopie pour des usages locaux, souvent li\u00e9s \u00e0 des rituels religieux.\r\n\r\nDes formes nues d\u2019amidonnier cultiv\u00e9s sont ensuite apparues entre 7 000 et 5 500 av. J.-C., dont certaines sont aujourd\u2019hui disparues et d\u2019autres encore cultiv\u00e9es \u00e0 des degr\u00e9s divers. Ces derni\u00e8res comprennent le bl\u00e9 poulard (Triticum turgidum<\/em> ssp. turgidum<\/em>)<\/strong> et surtout le bl\u00e9 dur (Triticum turgidum<\/em> ssp. durum<\/em>)<\/strong> dont le grain \u00e0 l\u2019amidon vitreux est utilis\u00e9 pour fabriquer semoules et p\u00e2tes alimentaires, mais aussi trois formes produites d\u00e9sormais de mani\u00e8re restreinte le bl\u00e9 polonais<\/strong> (Triticum turgidum<\/em> ssp. polonicum<\/em>)<\/strong>, le bl\u00e9 khorasan (Triticum turgidum<\/em> ssp. turanicum<\/em>)<\/strong> et le bl\u00e9 de Perse<\/strong> (Triticum turgidum<\/em> ssp. carthlicum<\/em>)<\/strong>.\r\n\r\nOn ne connait pas de bl\u00e9 hexaplo\u00efde sauvage. Toutefois, dans des sites situ\u00e9s au sud de la Mer Caspienne dat\u00e9s aux alentours de 7500 av. J.-C., des restes d\u2019un grand \u00e9peautre v\u00eatu (Triticum aestivum<\/em> ssp. spelta<\/em>, 2n = 6x = 42, g\u00e9nome BBAu<\/sup>Au<\/sup>DD<\/strong>) ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverts, dont le g\u00e9nome DD provient d\u2019une hybridation spontan\u00e9e entre un bl\u00e9 t\u00e9traplo\u00efde cultiv\u00e9 et un bl\u00e9 diplo\u00efde sauvage de cette r\u00e9gion,<\/strong> Aegilops taushii<\/em> ssp. strangulata<\/em><\/strong>.\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nEpis de bl\u00e9s \u00e0 grains nus\u00a0\u2013 bl\u00e9 dur et bl\u00e9 tendre\u00a0 vs<\/em> \u00e9pi de grand \u00e9peautre \u2013 source\u00a0: \u00a9AlainBonjean<\/u>\r\n\r\n\"\"\"\"<\/strong>\r\n\r\nLa communaut\u00e9 scientifique a longtemps consid\u00e9r\u00e9 que le bl\u00e9 tendre \u00e0 grain nu<\/strong> ou froment<\/strong> (Triticu<\/em><\/strong>m aestivum<\/em> ssp. ae<\/em><\/strong>stivum<\/em>, 2n = 6x = 42, g\u00e9no<\/strong>me BBAu<\/sup>Au<\/sup>DD<\/strong>), aurait \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9 \u00e0 partir d\u2019un grand \u00e9peautre archa\u00efque. L\u2019analyse mol\u00e9culaire r\u00e9cente des grands \u00e9peautres europ\u00e9ens et asiatiques a toutefois donn\u00e9 lieu \u00e0 une autre th\u00e9orie selon laquelle le premier bl\u00e9 hexaplo\u00efde aurait \u00e9t\u00e9 \u00e0 grain nu, dont d\u00e9riverait par mutation en retour le grand \u00e9peautre \u00e0 grain v\u00eatu\u00a0\u2013 cette th\u00e9orie semble d\u2019ailleurs consistante avec la datation des artefacts arch\u00e9ologiques du Proche-Orient o\u00f9 les sites \u00e0 grains nus semblent pr\u00e9c\u00e9der ceux \u00e0 grains v\u00eatus. Il reste par-del\u00e0 ce petit myst\u00e8re encore \u00e0 lever d\u00e9finitivement par les scientifiques que le bl\u00e9 tendre nu est aujourd\u2019hui, et de tr\u00e8s loin, le bl\u00e9 le plus cultiv\u00e9 de la plan\u00e8te.<\/strong>\r\n\r\nProduction mondiale des bl\u00e9s en 2022 \u2013 Source\u00a0: IGC<\/u>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Types de bl\u00e9s<\/td>\r\nTonnages en MT<\/td>\r\n%<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Bl\u00e9 tendre<\/td>\r\n756<\/td>\r\n95.56<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Bl\u00e9 dur<\/td>\r\n33<\/td>\r\n4.17<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Tous les autres bl\u00e9s cultiv\u00e9s<\/td>\r\n<2<\/td>\r\n0,27<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Totaux<\/td>\r\n791<\/td>\r\n100.00<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n \r\n\r\nPour m\u00e9moire\u00a0:\r\n- Des formes rares de grand \u00e9peautre sont connues des botanistes\u00a0: le bl\u00e9 macha (Triticum aestivum<\/em> ssp. macha<\/em>)<\/strong> et le bl\u00e9 de Vavilov (Triticum vavilovii<\/em><\/strong>)\u00a0; elles correspondent \u00e0 de tr\u00e8s faibles zones de distribution.\r\n- Deux formes mut\u00e9es de bl\u00e9 tendre sont encore cultiv\u00e9es \u00e0 faible \u00e9chelle. Il s\u2019agit du bl\u00e9 h\u00e9risson (Triticum aestivum<\/em> ssp. compactum<\/em>)<\/strong> \u00e0 \u00e9pi compact et le bl\u00e9 indien (Triticum aestivum<\/em> ssp. sphaerococcum<\/em>)<\/strong> \u00e0 grain rond.\r\n- Il existe aussi au Proche-Orient une autre s\u00e9rie de bl\u00e9s qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 diffus\u00e9 hors de leur centre de domestication. Il s\u2019agit de Triticum timopheevii (<\/em>2n = 4x = 28, g\u00e9nome GGAt<\/sup>At<\/sup>)<\/strong> et de Triticum zhukovskyi (<\/em>2n = 6x = 28, g\u00e9nome GGAm<\/sup>Am<\/sup>At<\/sup>At<\/sup>)<\/strong>.\r\n\r\nHistoire de la diffusion des bl\u00e9s dans l\u2019arc alpin\r\n<\/strong>Il y a six mill\u00e9naires, les paysans n\u00e9olithiques de l\u2019arc alpin commen\u00e7aient de cultiver bl\u00e9s, orge, pois, lentille, lin et pavot-\u0153illette. Hors cette derni\u00e8re esp\u00e8ce provenant de l\u2019ouest de la M\u00e9diterran\u00e9e, toutes ces autres cultures provenaient du centre d\u2019origine de l\u2019agriculture apparu au Proche-Orient par deux voies\u00a0:\r\n- celle des migrations des civilisations de la c\u00e9ramique imprim\u00e9e, puis cardiale et \u00e9picardiale qui suivirent d\u2019est en ouest les c\u00f4tes de la M\u00e9diterran\u00e9e<\/strong> \u00e0 une p\u00e9riode o\u00f9 le niveau des eaux \u00e9tait plus bas qu\u2019actuellement, avant de s\u2019implanter plus au nord\u00a0;\r\n- celle de la civilisation de la c\u00e9ramique ruban\u00e9e<\/strong> qui progressa en Europe continentale<\/strong> d\u2019est en nord-ouest \u00e0 partir du bassin fluvial du Danube.\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nCadre chronologique de la dispersion en Europe des plantes cultiv\u00e9es au N\u00e9olithique \u2013 Source\u00a0: Salavert et al<\/em>, 2018\r\n<\/u><\/u>\r\n\r\nEn Suisse, les premiers \u00e9tablissements agricoles trouv\u00e9s en Valais, au Tessin, \u00e0 Schaffhouse, dans le Jura et pr\u00e8s de B\u00e2le remontent \u00e0 5800-5000 av. J.-C.<\/strong> et la transition entre le M\u00e9solithique et le N\u00e9olithique semble y avoir \u00e9t\u00e9 assez lente. Des activit\u00e9s de culture sur br\u00fblis ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9es dans les Alpes du centre de la Suisse d\u00e8s 5500 av. J.-C.. Le site de la Planta \u00e0 Sion dans le Valais, dat\u00e9 de 4250-3950 av. J.-C. est un autre site n\u00e9olithique suisse qui contient une s\u00e9rie d\u2019indices en faveur de la pr\u00e9sence de c\u00e9r\u00e9aliculture pr\u00e9coce en Valais, dont un fragment de meule, et t\u00e9moigne d\u2019une p\u00e9n\u00e9tration profonde du massif alpin par les populations agricoles m\u00e9diterran\u00e9ennes. Plusieurs sites des Alpes du nord fran\u00e7aises<\/strong>, dat\u00e9s entre 4 800 et 2 600 av. J.-C. incluent des cultures d\u2019engrain et d\u2019amidonnier, de bl\u00e9s nus, plus probablement du bl\u00e9 poulard et du bl\u00e9 tendre que du bl\u00e9 dur dans le climat froid et humide des Alpes,\u00a0ainsi que d\u2019orge, de pois et de pavot \u2013 en ces \u00e9poques lointaines o\u00f9 les herbicides \u00e9taient inconnus ainsi que les trieuses et calibreuses de grain, on peut supposer que les semences \u00e9taient loin d\u2019\u00eatre pures et contenaient des m\u00e9langes d\u2019esp\u00e8ces \u00e0 cultiver ainsi qu\u2019un cort\u00e8ge de graines messicoles (bleuet, coquelicot, miroir de V\u00e9nus, nielle, etc.).\r\nUn travail men\u00e9 par Martin et Lundstr\u00f6m-Baudais en Valais sur divers sites du d\u00e9but du N\u00e9olithique montre une place tr\u00e8s importante des c\u00e9r\u00e9ales dans l\u2019alimentation des populations pr\u00e9historique, repr\u00e9sentant 50 \u00e0 90% des macro-restes d\u00e9couverts. Parmi elles, l\u2019engrain, l\u2019amidonnier et quelques bl\u00e9s nus, froment, poulard, bl\u00e9 dur<\/strong> sont repr\u00e9sent\u00e9s ainsi que l\u2019orge, le pois et le pavot somnif\u00e8re. Si l\u2019on compare ces donn\u00e9es avec celles des Alpes occidentales et du Plateau suisse\u00a0, ils sont assez voisins\u00a0: au n\u00e9olithique moyen, le bl\u00e9 nu et l\u2019orge sont les c\u00e9r\u00e9ales les plus cultiv\u00e9e, ce qui correspond au profil valaisan, l\u2019engrain y reste assez important jusque vers 4 000 av. J.-C., bien que toujours en position secondaire.\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nCarte de sites arch\u00e9ologiques de grand \u00e9peautre en Suisse du N\u00e9olithique tardif au Moyen-\u00c2ge \u2013 source : \u00a9swisstopo, ed. Peer Schilperroord<\/u>\r\n\r\n<\/u>\r\nAu N\u00e9olithique moyen (3 900 \u2013 2 200 av. J.-C.), l\u2019exploitation des sols para\u00eet s\u2019intensifier, notamment sur le pourtour des lacs et le froment<\/strong> devient majoritaire sur le Plateau, m\u00eame si les surfaces d\u00e9frich\u00e9es restent modestes. A l\u2019\u00c2ge du Bronze (2 200 \u2013 700 av. J.-C.), tandis que les millets font leur apparition et les l\u00e9gumineuses se renforcent dans l\u2019agriculture suisse, l\u2019engrain r\u00e9gresse et l\u2019orge devient la c\u00e9r\u00e9ale dominante, suivie dans le nord des Alpes par le grand<\/strong> \u00e9peautre[2]<\/a><\/strong>.\r\nCette soudaine apparition du grand \u00e9peautre dans l\u2019arc alpin vers 2300 av. J.-C. m\u00e9rite une explication car, plusieurs mill\u00e9naires apr\u00e8s la culture de bl\u00e9s en Suisse, il ne semble pas possible que cette c\u00e9r\u00e9ale provienne du Proche-Orient sans avoir \u00e9t\u00e9 observ\u00e9e auparavant, m\u00eame en tr\u00e8s petite quantit\u00e9. En fait, ceci a pu \u00eatre valid\u00e9 par des analyses mol\u00e9culaires, le grand \u00e9peautre suisse provient d\u2019un croisement spontan\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 dans les Alpes entre une culture de bl\u00e9 amidonnier et une culture de bl\u00e9 tendre h\u00e9risson, dont les agriculteurs n\u00e9olithiques ont rep\u00e9r\u00e9, s\u00e9lectionn\u00e9 et maintenu \u00e0 part les semences.\r\n\r\nEn ce milieu du N\u00e9olithique, le syst\u00e8me agricole de l\u2019arc alpin appara\u00eet devenu agro-pastoral avec des cultures entrecoup\u00e9es de jach\u00e8res sans doute p\u00e2tur\u00e9es. Dans les Alpes italiennes, des gravures rupestres du Val Camonica montrent que le travail du sol est alors effectu\u00e9 \u00e0 l\u2019araire tir\u00e9e par des bovins. Plus tard, \u00e0 l\u2019\u00e9poque romaine (50 av. J.-C.-400), l\u2019amidonnier <\/strong>devint le bl\u00e9 principal de l\u2019arc alpin et le seigle[3]<\/a><\/strong> y fut introduit parmi les c\u00e9r\u00e9ales, lequel du fait de sa rusticit\u00e9 et de sa grande tol\u00e9rance au froid se d\u00e9veloppera ensuite beaucoup durant le Moyen-\u00c2ge \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du grand \u00e9peautre et aux d\u00e9pens de l\u2019amidonnier.\r\n<\/u>\r\n\r\n\"\"<\/u>Travaux de correction\u00a0du Rh\u00f4ne dans les environs de Rarogne. D\u00e9tail d'une huile sur toile de\u00a0Raphael Ritz, 1888\u00a0(Mus\u00e9e d'art du Valais, Sion, Inv. BA330) \u00a9\u00a0Mus\u00e9e d'art du Valais, Sion; photographie Heinz Preisig.<\/u>\r\n\r\nM\u00eame s\u2019ils eurent des ant\u00e9c\u00e9dents de port\u00e9e limit\u00e9e comme les \u00ab\u00a0bisses\u00a0\u00bb du Valais, il fallut ensuite attendre les XIXe et XXe si\u00e8cles pour conna\u00eetre de grands travaux hydro-agricoles de r\u00e9gulation des rivi\u00e8res et des lacs suisses<\/strong>[4]<\/a>\u00a0dont les plus importants sont l\u2019abaissement du niveau de la Linth entre 1807 et 1816, la correction du Rh\u00f4ne en amont du lac L\u00e9man entre 1800 et 1894, la premi\u00e8re correction des eaux du Jura entre 1868 et 1891, la\u00a0 correction de l\u2019Aar entre 1824 et 1892, la mise en service en 1939 du barrage de r\u00e9gulation de Port, la seconde correction du Jura entre 1962 et 1973\u00a0, la correction du Rhin alpin entre 1862 et 1900, divers am\u00e9nagements de torrents, l\u2019\u00e9tablissement de protection contre les hautes eaux des lacs des Quatre-Cantons, de Zurich, du L\u00e9man notamment, etc. Ces mesures permirent le drainage et l\u2019assainissement des plaines humides, voire tourbeuses ant\u00e9rieures de r\u00e9gion comme la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne en Valais, la zone des trois lacs et de la Thi\u00e8le, la vall\u00e9e de l\u2019Aar et le lac de Thoune, le Val-de-Ruz pr\u00e8s de Neuch\u00e2tel. Il en r\u00e9sultat entre 1850 et 1950 de nouveaux grands changements dans la c\u00e9r\u00e9aliculture de la r\u00e9gion\u00a0: suppression de la jach\u00e8re et passage \u00e0 l\u2019assolement continu, emploi d\u2019engrais et de produits phytosanitaires, m\u00e9canisation, r\u00e9gression du seigle, progression du bl\u00e9 tendre mais aussi recours \u00e0 la s\u00e9lection vari\u00e9tale publique d\u00e8s 1898<\/strong> sous l\u2019influence de l\u2019agronome Gustave Martinet (1821-1928), promoteur et d\u00e9fenseur d'une \u00e9troite collaboration entre la recherche et la pratique agricole, repr\u00e9sent\u00e9e par les s\u00e9lectionneurs et les cultivateurs.\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nRendement national du bl\u00e9 en Suisse entre 1850 et 2002<\/u> \u2013 source\u00a0: \u00a0Fossati et Brabant, 2003<\/u>\r\n\r\nToutefois, les rendements des bl\u00e9s augment\u00e8rent davantage entre 1950 et 1985 que durant les 150 ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes du fait de l\u2019acc\u00e9l\u00e9ration de la m\u00e9canisation coupl\u00e9e \u00e0 l\u2019utilisation de produits herbicides, fongicides et insecticides.\r\n\r\nPr\u00e9sence actuelle des bl\u00e9s en Suisse\r\n<\/strong>Actuellement, la s\u00e9lection des bl\u00e9s suisses est toujours conduite par la recherche publique, d\u00e9sormais d\u00e9nomm\u00e9e Agroscope<\/strong>, et coordonn\u00e9e par le s\u00e9lectionneur Dario Fossati<\/strong> de r\u00e9putation mondiale.\r\n\r\nLa liste 2023 des vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 paille recommand\u00e9es par Agroscope aux agriculteurs suisses contient les esp\u00e8ces suivantes\u00a0:\r\n- bl\u00e9 tendre d\u2019automne et de printemps,\r\n- grand \u00e9peautre d\u2019hiver,<\/strong>\r\n- triticale,\r\n- seigle d\u2019hiver,\r\n- avoine de printemps,\r\n- orge d\u2019automne et de printemps.\r\nImportance de la culture r\u00e9cente des bl\u00e9s en Suisse \u2013 source\u00a0: \u00a0Agroscope<\/u>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Esp\u00e8ces<\/td>\r\n2000\/02<\/td>\r\n2018<\/td>\r\n2019<\/td>\r\n2020<\/td>\r\n2021<\/td>\r\n2000\/02 -2019\/21<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Bl\u00e9s<\/td>\r\nB. boulanger\r\n\r\nB. fourrager\r\nGr. \u00e9peautre\r\nEngrain et amidonnier<\/td>\r\n91 045\r\n\r\n-\r\n\r\n1 878\r\n\r\n46<\/td>\r\n75 713\r\n\r\n6 612\r\n\r\n5 637\r\n\r\n284<\/td>\r\n73 619\r\n\r\n6715\r\n\r\n5 692\r\n\r\n430<\/td>\r\n68 510\r\n\r\n9 613\r\n\r\n5 933\r\n\r\n330<\/td>\r\n72 721\r\n\r\n9 173\r\n\r\n6 650\r\n\r\n199<\/td>\r\n-21.3%\r\n\r\n-\r\n\r\n224.0%\r\n\r\n595.0%<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Total des bl\u00e9s<\/td>\r\n92 969<\/td>\r\n88 246<\/td>\r\n86 456<\/td>\r\n84 386<\/td>\r\n88 743<\/td>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Total terres arables<\/td>\r\n410 560<\/td>\r\n398 139<\/td>\r\n398 794<\/td>\r\n401 872<\/td>\r\n396 044<\/td>\r\n-2.8%<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
% bl\u00e9s sur terres arables<\/td>\r\n23%<\/td>\r\n22%<\/td>\r\n22%<\/td>\r\n21%<\/td>\r\n22%<\/td>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
<\/td>\r\n<\/td>\r\n<\/td>\r\n<\/td>\r\n<\/td>\r\n<\/td>\r\n<\/td>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\nSi en Suisse les surfaces de bl\u00e9 boulanger ont r\u00e9gress\u00e9 d\u2019environ 20% depuis le d\u00e9but du XXIe si\u00e8cle, ce n\u2019est pas d\u00fb \u00e0 une baisse de leur qualit\u00e9 car ils sont multipli\u00e9s aujourd\u2019hui comme bl\u00e9s de force dans les pays limitrophes, en particulier en France, mais au fait que le commerce mondial du bl\u00e9 s\u2019est amplifi\u00e9 et facilite des importations souvent bon march\u00e9 par les grands meuniers helv\u00e8tes. La culture de bl\u00e9 tendre fourrager s\u2019est, quant \u00e0 elle, mod\u00e9r\u00e9ment accrue simultan\u00e9ment. Celle de grand \u00e9peautre se maintient pour des utilisations traditionnelles notamment dans la moiti\u00e9 nord du pays, tandis qu\u2019engrain et amidonnier sont produits sur de toutes petites surfaces, souvent men\u00e9es en bio, pour des usages artisanaux.\r\n\r\nAlain Bonjean,\r\nOrcines le 6 septembre 2023.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>\r\n\r\nSources et litt\u00e9rature :\r\n