{"id":180,"count":4,"description":"Le ma\u00efs <\/strong>\r\n\r\n\"DSCN0689Mais_CPC-SKEK\"Le ma\u00efs (Zea mays ssp. mays) est originaire des for\u00eats de feuillus tropicales \u00e0 feuilles caduques et des savanes du sud-ouest du Mexique. Au Mexique, le ma\u00efs est une plante poussant pendant la saison des pluies, qui d\u00e9bute vers le 21 juin et se termine \u00e0 la fin de l'automne. La floraison d\u00e9bute avec l'allongement des nuits. Avec la fin de la saison des pluies, le ma\u00efs m\u00fbrit. L\u2019identification du ma\u00efs sauvage (Zea mays ssp. parviglumis) en tant que potentielle plante comestible a pris beaucoup de temps, bien que ce ma\u00efs, appel\u00e9 t\u00e9osinte, poussait couramment en bordure de champ. Le ma\u00efs sauvage ne forme pas d'\u00e9pi et les chercheurs ont eu du mal \u00e0 comprendre comment un petit \u00e9pi de 6-7 cm avec des fruits durs comme de la pierre pouvait mener \u00e0 un \u00e9pi \u00e9pais avec des grains pratiquement nus. Le ma\u00efs n\u2019\u00e9tait pas cultiv\u00e9 et pr\u00e9par\u00e9 comme une c\u00e9r\u00e9ale dans sa zone d\u2019origine, mais comme un l\u00e9gume. Il arrive encore aujourd'hui que l'on coupe des tiges en septembre - trois mois apr\u00e8s la germination - et que l'on m\u00e2che la pulpe\u00a0sucr\u00e9e ou que l'on extraie le jus des tiges pour le r\u00e9duire en sirop. Le jus est utilis\u00e9 pour produire une boisson alcoolis\u00e9e par fermentation. Les \u00e9pis verts du ma\u00efs sauvage peuvent \u00eatre consomm\u00e9s comme l\u00e9gumes crus, cuits ou r\u00f4tis. On estime que le ma\u00efs cultiv\u00e9 est apparu vers 7000 av.\r\n\r\n\"AncienneLe ma\u00efs est arriv\u00e9 dans l'espace alpin en provenance\u00a0de diff\u00e9rentes r\u00e9gions. Au nord des Alpes, on cultivait des vari\u00e9t\u00e9s de ma\u00efs provenant de la c\u00f4te est de l'Am\u00e9rique du Nord. Ceux-ci \u00e9taient mieux adapt\u00e9s aux conditions de lumi\u00e8re et de chaleur qui r\u00e8gnent au nord des Alpes. Le ma\u00efs est cultiv\u00e9 en Allemagne et dans d'autres r\u00e9gions du nord de l'Europe depuis 1539. Les vari\u00e9t\u00e9s nord-am\u00e9ricaines sont apparent\u00e9es au ma\u00efs dur du nord (en anglais northern flint). Flint signifie, selon le contexte: semoule, gravier, pierre, silex, ou encore silice finement cristallis\u00e9e. Les grains sont vitreux (corn\u00e9s) et durs, contrairement aux grains troubles et farineux des vari\u00e9t\u00e9s de ma\u00efs dent\u00e9 introduites \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle. Les vari\u00e9t\u00e9s du sud des Alpes - qui proviennent probablement d'Argentine et du P\u00e9rou - sont des ma\u00efs polenta de type Italian orange flint. Ce qui frappe, c'est sa couleur orange et son aspect vitreux. Les types de ma\u00efs dur mentionn\u00e9s, originaires des r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es d'Am\u00e9rique du Sud et du Nord, fleurissent ind\u00e9pendamment de la longueur du jour, contrairement aux vari\u00e9t\u00e9s des Cara\u00efbes. D\u00e8s que la plante a atteint un certain stade de d\u00e9veloppement, la floraison se d\u00e9clenche. La facult\u00e9 qu\u2019ont les vari\u00e9t\u00e9s qui ne d\u00e9pendent pas de la longueur du jour pour commencer leur floraison a permis la culture du ma\u00efs en Italie, qui s\u2019est r\u00e9pandue\u00a0du sud vers le nord, jusqu'aux vall\u00e9es du Sud des Alpes. Dans le Val Poschiavo, le Misox et le Tessin, on a trouv\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s population de ce type\u00a0; elles \u00e9taient g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 petits grains et avaient des \u00e9pis avec 12 rang\u00e9es de grains ou plus. Le ma\u00efs pousse bien dans les r\u00e9gions les plus chaudes des Alpes, dans les vall\u00e9es \u00e0 foehn du versant nord et dans les vall\u00e9es principales du versant sud. Le ma\u00efs \u00e9tait une source de nourriture s\u00fbre pour de nombreux petits paysans. Sur une petite surface et avec une fertilisation suffisante, il est possible d'obtenir de tr\u00e8s bons rendements en grains de ma\u00efs. Initialement, le ma\u00efs n'\u00e9tait utilis\u00e9 au Tessin que comme compl\u00e9ment aux c\u00e9r\u00e9ales panifiables avant d\u2019\u00eatre transform\u00e9, bien plus tard qu'en Italie, en polenta. Il \u00e9tait courant de cultiver des salades, des haricots, des concombres et d'autres plantes potag\u00e8res entre les plants de ma\u00efs. Le ma\u00efs sert aussi de plante tuteur.\r\n\r\n

\"Maislandsorten.jpg\"Le ma\u00efs occupe une place tr\u00e8s particuli\u00e8re parmi les c\u00e9r\u00e9ales en raison de sa taille et de sa vigueur, car c'est un g\u00e9ant. Dans un champ de ma\u00efs, il pousse 7 \u00e0 11 plantes par m\u00e8tre carr\u00e9, alors que pour le bl\u00e9, il y a souvent trois \u00e0 quatre cents tiges. Ce qui frappe chez le ma\u00efs, ce sont ses tiges robustes qui peuvent atteindre trois m\u00e8tres de haut. Elles peuvent atteindre 5 cm d'\u00e9paisseur et ont tendance \u00e0 se lignifier. Les feuilles luxuriantes peuvent mesurer jusqu'\u00e0 un m\u00e8tre de long et 10 cm de large. La tige robuste est remplie de pulpe. Le sucre produit dans les feuilles est stock\u00e9 temporairement dans la pulpe jusqu'\u00e0 ce que les graines puissent en \u00eatre remplies. La diff\u00e9renciation des fleurs m\u00e2les et femelles est \u00e9galement unique parmi les c\u00e9r\u00e9ales. Le panicule est l'inflorescence m\u00e2le, l'\u00e9pi l'inflorescence femelle. * Un plant de ma\u00efs vigoureux peut lib\u00e9rer entre 2 et 5 millions de grains de pollen. L'une des particularit\u00e9s du ma\u00efs est la diversit\u00e9 des couleurs de ses grains. La gamme des couleurs va du blanc nacr\u00e9 au gris et au bleu, en passant par le jaune cr\u00e9meux, le jaune fonc\u00e9, l'orange, l'orange rouge\u00e2tre, le rouge et le bordeaux. De nombreuses vari\u00e9t\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9es d'apr\u00e8s leur couleur, comme le ribelma\u00efs rouge, le ribelma\u00efs blanc, ou le ma\u00efs jaune de l\u2019Oberland. \r\n\r\nSources et litt\u00e9rature:<\/strong>\r\n\u00b7 Miedaner, Thomas (2014). Kulturpflanzen: Botanik - Geschichte - Perspektiven. Berlin Heidelberg: Springer Science and Business Media. \u00e0 Springer Spektrum Berlin, Heidelberg, ISBN: 978-3-642-55293-2 \r\n\u00b7 Schilperoord, Peer (2014). Le ma\u00efs. Serie: Plantes cultiv\u00e9es en Suisse. Association pour la culture de c\u00e9r\u00e9ales de montagne [c\/o P. Schilperoord], Alveneu, ISBN: 9783952417652 \r\n\u00b7 Schilperoord, Peer; Heistinger, Andrea (2011). Kulturpflanzen der Schweiz, S\u00fcd- und Nordtirol Literaturstudie Kulturpflanzen Vs.5.0.130320 (en allemand)<\/u><\/span><\/a>","link":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/category\/pflanzen\/ackerpflanzen\/mais\/","name":"Ma\u00efs","slug":"mais","taxonomy":"category","parent":176,"meta":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/180","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories"}],"about":[{"href":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/category"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/176"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts?categories=180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}