{"id":92,"count":3,"description":"Le Sarrasin<\/strong>\r\n\r\n
\"Buchweizenbl\u00fcte\"

Il existe deux esp\u00e8ces de sarrasin. L'esp\u00e8ce la plus courante est le sarrasin commun ou v\u00e9ritable (Fagopyrum esculentum). L\u00e0 o\u00f9 le climat \u00e9tait trop froid pour lui et que la p\u00e9riode de v\u00e9g\u00e9tation \u00e9tait trop courte, on cultivait \u00e0 la place le sarrasin de Tartarie (Fagopyrum tataricum). Le sarrasin commun (Fagopyrum esculentum) est une plante des steppes montagneuses d'Asie centrale et orientale. Il existe une plante sauvage dont le sarrasin est issu dans le sud de la Chine. Les plus anciennes traces connues de sarrasin proviennent du Japon et remontent \u00e0 5000 - 3000 avant J.-C. Il a fallu beaucoup de temps pour que le sarrasin commun trouve son chemin vers l'Europe centrale via la route de la soie. Il est arriv\u00e9 dans la r\u00e9gion du Rhin inf\u00e9rieur au plus tard au 13e si\u00e8cle. Dans le livre terrier g\u00e9n\u00e9ral du Tyrol de 1406, il est fait mention d'une redevance en \"haidnischen waiczen\" pour Eppan (Tyrol du Sud). Il s'agit de la plus ancienne r\u00e9f\u00e9rence connue \u00e0 la culture du sarrasin dans le Tyrol du Sud. Depuis pr\u00e8s d'un demi-mill\u00e9naire, le sarrasin occupe une place importante dans toutes les r\u00e9gions du Tyrol du Sud qui se pr\u00eatent \u00e0 sa culture. Jusqu'\u00e0 l'entre-deux-guerres, il domine largement le paysage agricole de la fin de l'\u00e9t\u00e9 entre Laas \u00e0 l'ouest et le bassin de Bruneck \u00e0 l'est, o\u00f9 il d\u00e9termine le menu des paysans, g\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9 de trois plats par jour. \r\n

Le sarrasin est une pseudo-c\u00e9r\u00e9ale qui, d'un point de vue botanique, n'appartient pas \u00e0 la famille des gramin\u00e9es, mais \u00e0 celle des Polygonaceae, comme le rumex et la rhubarbe. Le nom de sarrasin fait probablement r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l\u2019origine orientale de la plante, mais aussi au fait que la graine et la farine qui en est issue sont de couleur fonc\u00e9e. La graine est riche en hydrates de carbone. Le poids de mille grains est compris entre 15 et 30 g. L'enveloppe du fruit peut \u00eatre grise \u00e0 noire. Les fleurs du sarrasin sont blanches \u00e0 roses. Les s\u00e9pales sont absents. Le sarrasin fleurit et produit continuellement de nouvelles fleurs. La maturation des grains se fait progressivement, les grains les plus m\u00fbrs tombant avant m\u00eame que les plantes ne soient suffisamment s\u00e8ches pour \u00eatre battues. La s\u00e9lection v\u00e9g\u00e9tale de ces derni\u00e8res ann\u00e9es a travaill\u00e9 \u00e0 mettre au point des vari\u00e9t\u00e9s dont la p\u00e9riode de floraison est courte et la floraison d\u00e9termin\u00e9e.\r\n

\"Cabbage.jpg\"La plante est peu exigeante et sa p\u00e9riode de v\u00e9g\u00e9tation est courte. Le sarrasin convient aux sols pauvres. En termes de rendement, il ne peut par contre pas rivaliser avec les c\u00e9r\u00e9ales. Mais gr\u00e2ce \u00e0 sa courte p\u00e9riode de v\u00e9g\u00e9tation, il pouvait aussi \u00eatre cultiv\u00e9 comme deuxi\u00e8me culture apr\u00e8s le seigle ou l'orge d'automne, l\u00e0 o\u00f9 le climat le permet. Dans les zones au climat plus froid, il a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 comme culture principale. Le sarrasin l\u00e8ve tr\u00e8s rapidement, couvre bien le sol et est donc volontiers utilis\u00e9 comme engrais vert. Il est tr\u00e8s sensible aux temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 3 \u00b0C. Il ne peut donc \u00eatre sem\u00e9 qu'\u00e0 partir de la mi-mai. Le sarrasin est une plante int\u00e9ressante pour les abeilles\u00a0: au moment de la floraison du sarrasin, de nombreuses herbes ont d\u00e9j\u00e0 fini leur floraison. Le miel de sarrasin a un ar\u00f4me tr\u00e8s prononc\u00e9. \r\n

L'enveloppe du fruit, appel\u00e9e balle, contient de la fagopyrine. La fagopyrine peut provoquer des \u00e9ruptions cutan\u00e9es, une sorte de coup de soleil (maladie du sarrasin) chez les animaux domestiques qui mangent beaucoup de sarrasin non d\u00e9cortiqu\u00e9, sous l'influence des rayons UV. \r\n

Le sarrasin doit \u00eatre d\u00e9cortiqu\u00e9. Selon la recette traditionnelle, la farine de sarrasin devait encore pr\u00e9senter de petits fragments de balle. En Suisse, cette farine l\u00e9g\u00e8rement piquet\u00e9e de noir\u00a0est appel\u00e9e \"polenta nera\". En cuisine, on utilise le sarrasin sous forme de grains d\u00e9cortiqu\u00e9s, de gruaux, de flocons ou de farine. \r\n\r\nSources et litt\u00e9rature:<\/strong>\r\n\u00b7 Schilperoord, Peer (2017). Herausgeber: \u00a9 Verein f\u00fcr alpine Kulturpflanzen, Alvaneu; en allemand: DOI: 10.22014\/97839524176-e7; en francais: DOI: 10.22014\/97839524176-e8 Plantes cultiv\u00e9es en Suisse \u2013 Le sarrasin<\/u><\/span><\/a>\r\n\u00b7 Miedaner, Thomas; Longin, Friedrich (2012). Untersch\u00e4tzte Getreidearten. Einkorn, Emmer, Dinkel & Co. Agrimedia. ISBN: 978-3-86263-079-0\r\n\u00b7 Schilperoord, Peer; Heistinger, Andrea (2011). Kulturpflanzen der Schweiz, S\u00fcd- und Nordtirol Literaturstudie Kulturpflanzen Vs.5.0.130320 (en allemand)<\/u><\/span><\/a>\r\n\u00b7 Lutz-Dollinger, Brigitte (1986). Buchweizenanbau und Buchweizenbauern in S\u00fcdtirol. Schlern-Schriften 278, Innsbruck: Universit\u00e4tsverlag Wagner, ISBN: 3703001720","link":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/category\/pflanzen\/getreide-und-pseudogetreide\/buchweizen\/","name":"Sarrasin","slug":"buchweizen","taxonomy":"category","parent":23,"meta":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/92","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories"}],"about":[{"href":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/category"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/23"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts?categories=92"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}