{"id":99,"count":2,"description":"Le seigle<\/strong>\r\n\r\n

\"SeigleLe seigle cultiv\u00e9 (Secale cereale subsp. cereale) est probablement issu directement du seigle sauvage (Secale cereale subsp. vavilovii) et forme avec lui une seule esp\u00e8ce. On ne sait pas encore si une autre esp\u00e8ce, qui est vivace et forme des stolons (Secale strictum, anciennement S. montanum), a \u00e9galement jou\u00e9 un r\u00f4le dans sa formation. Le seigle sauvage ne mesure que 50-80 cm de haut et se trouve en Turquie, en Arm\u00e9nie, en Azerba\u00efdjan mais aussi en Asie centrale. L'\u00e9pi du seigle sauvage se brise en plusieurs parties \u00e0 maturit\u00e9. Les grains sont petits et enti\u00e8rement recouverts par les glumes. La r\u00e9gion d'origine du seigle cultiv\u00e9 pourrait \u00eatre le haut plateau d'Anatolie. Le seigle est une plante allogame et n'a jamais pu exploiter pleinement son potentiel en tant que plante cultiv\u00e9e dans les r\u00e9gions o\u00f9 le seigle sauvage est \u00e9galement pr\u00e9sent, car des croisements involontaires avec le seigle sauvage ou avec des formes de transition ont toujours eu lieu. Les agriculteurs des hauts plateaux d'Anatolie et d'Arm\u00e9nie appr\u00e9ciaient n\u00e9anmoins le seigle, en particulier lorsqu'il \u00e9tait associ\u00e9 au bl\u00e9. Il \u00e9tait courant de cultiver les champs avec un m\u00e9lange de graines de bl\u00e9 et de seigle. Lors des mauvaises ann\u00e9es, extr\u00eamement froides ou s\u00e8ches, la culture du bl\u00e9 \u00e9choue, le seigle assure alors la survie des paysans, car il continue \u00e0 produire dans de telles conditions. Dans les Alpes, il \u00e9tait \u00e9galement courant de semer des m\u00e9langes de seigle et de bl\u00e9, appel\u00e9s m\u00e9teils. Les bonnes ann\u00e9es, le bl\u00e9 dominait, les ann\u00e9es moins bonnes, c'\u00e9tait le seigle.\r\n\r\n

Notre seigle est arriv\u00e9 en Europe centrale par deux voies. La premi\u00e8re est pass\u00e9e par l'Ukraine et la seconde a suivi la c\u00f4te m\u00e9diterran\u00e9enne via l'Italie jusqu'en France, puis a remont\u00e9 la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. Le seigle a mis du temps avant d'\u00eatre pleinement accept\u00e9 comme plante cultiv\u00e9e. Pendant des mill\u00e9naires, il a \u00e9t\u00e9 tol\u00e9r\u00e9 comme plante compagne d'autres c\u00e9r\u00e9ales. M\u00eame \u00e0 l'\u00e2ge de bronze et de fer, le seigle n'avait pratiquement aucune importance dans les Alpes. Cela n'a chang\u00e9 qu'\u00e0 l'\u00e9poque romaine, lorsqu'il est devenu une c\u00e9r\u00e9ale fr\u00e9quemment cultiv\u00e9e dans certaines r\u00e9gions. Le seigle est, avec l'orge, la principale c\u00e9r\u00e9ale des hautes vall\u00e9es alpines. Le seigle est cultiv\u00e9 aussi bien comme c\u00e9r\u00e9ale d\u2019automne que comme c\u00e9r\u00e9ale de printemps. Il commence \u00e0 pousser \u00e0 des temp\u00e9ratures plus basses que les autres c\u00e9r\u00e9ales et convient donc aux r\u00e9gions o\u00f9 la p\u00e9riode de v\u00e9g\u00e9tation est courte. De plus, c'est la seule c\u00e9r\u00e9ale qui, sem\u00e9e \u00e0 la fin de l'\u00e9t\u00e9, survit sans probl\u00e8me aux longs hivers enneig\u00e9s en montagne. Le seigle d\u2019automne pr\u00e9sente l'avantage, par rapport au seigle de printemps, de poursuivre sa croissance imm\u00e9diatement apr\u00e8s la fonte des neiges et de fleurir plus rapidement. Le seigle a des racines profondes, est peu exigeant et donne de bons rendements m\u00eame sur sols pauvres et sablonneux.\r\n\r\n

Le seigle se distingue par ses longues tiges, qui contribuent largement au remplissage du grain. La paille de seigle \u00e9tait utilis\u00e9e pour couvrir les toits des maisons, comme paille pour dormir, pour le remplissage des colliers et est encore utilis\u00e9e pour le tressage.\r\n\r\n

Le seigle est une c\u00e9r\u00e9ale v\u00eatue dont les grains m\u00fbrs ne sont souvent pas enti\u00e8rement recouverts par les enveloppes. Par temps humide, l'humidit\u00e9 peut ainsi \u00eatre plus facilement absorb\u00e9e par le grain et stimuler la germination, ce qui peut entra\u00eener la germination sur pied. Les grains germ\u00e9s sont impropres \u00e0 la panification et ne peuvent \u00eatre utilis\u00e9s que pour l'alimentation animale. Le grain de seigle contient peu de gluten. Ce sont principalement les mucilages de la p\u00e2te qui retiennent le gaz produit par la fermentation et permettent ainsi \u00e0 la p\u00e2te de lever. Le seigle est relativement difficile \u00e0 dig\u00e9rer, l\u2019utilisation de levain rend le pain plus aromatique et plus digeste. Une autre possibilit\u00e9 de favoriser la digestion est la fabrication de pumpernickel. Le pumpernickel est un pain de seigle \u00e9grug\u00e9 qui est cuit \u00e0 basse temp\u00e9rature pendant 15 \u00e0 16 heures. L'amidon se caram\u00e9lise alors et donne au pumpernickel son go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9. \r\n\r\n\r\nSources et litt\u00e9rature:<\/strong>\r\n\u30fbMiedaner, Thomas (2014). Kulturpflanzen: Botanik - Geschichte - Perspektiven. 1. Auflage; Springer-Verlag Berlin Heidelberg, Imprint: Springer Spektrum, ISBN: 3-642-55293-5 \r\n\u30fbZohary, Daniel; Hopf, Maria; Weiss, Ehud (2012). Domestication of Plants in the Old World - The Origin and Spread of Domesticated Plants in South-west Asia, Europe, and the Mediterranean Basin (en allemand)<\/u><\/span><\/a>\r\n\u00b7 Schilperoord, Peer; Heistinger, Andrea (2011). Kulturpflanzen der Schweiz, S\u00fcd- und Nordtirol. Literaturstudie Kulturpflanzen Vs.5.0.130320 (en allemand)<\/u><\/span><\/a>","link":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/category\/pflanzen\/getreide-und-pseudogetreide\/roggen\/","name":"Seigle","slug":"roggen","taxonomy":"category","parent":23,"meta":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/99","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories"}],"about":[{"href":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/category"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/23"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/fundus.rsr.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts?categories=99"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}